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| Formación Profesional - Curso | |
| Objetivos Curso Elaborador Caramelos: Preparar y acondicionar el área de trabajo. Realizar correctamente las operaciones de recepción, almacenamiento y selección de materias primas y productos auxiliares para la elaboración de caramelos y dulces. Preparar la mezcla base utilizada en la elaboración de caramelos y dulces, mezclando las materias primas e ingredientes según dosis y fórmulas predeterminadas. Llevar a cabo el procesado de la mezcla base realizando las diversas tareas de cocción, enfriamiento, adición de aromas, atemperado de la masa final y formación de cintas para su posterior corte o troquelado, mezclando la base y realizando las operaciones de incorporación de aromas, colorantes y goma base para su posterior extrusionado, cortado y enfriado para la obtención de chicles. Realizar las diferentes operaciones para envasar y embalar caramelos y dulces controlando el aprovisionamiento de producto terminado y consumibles (etiquetas, envases...). Contenidos Curso Elaborador Caramelos: Módulo I: seguridad e higiene en la industria alimentaria. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.Tipos de residuos generados. Normativa aplicable sobre protección ambiental. La industria alimentaria: factores y situaciones de riesgo y normativa Módulo II: selección de materias primas Módulo III: elaboración de la mezcla base Módulo IV: elaboración de caramelos duros y blandos Módulo V: elaboración de chicles. Dosificación de aromas y colorantes. Proceso de mezclado de aromas, colorantes y goma base; extrusionado y cortado. Proceso de enfriado Módulo VI: elaboración de gelatinas. Dosificación de ingredientes y gelificantes, moldeado y enfriado. Proceso de granulado (funcionamiento de moldeadora y granuladora). Puntos críticos y condiciones de la mezcla Módulo VII: elaboración de regalices Módulo VIII: envasado y embalaje. Sistemas de cerrado. Maquinaria de envasado. Etiquetado: técnicas de colocación y fijación. Equipos de embalaje. Técnicas de rotulado |
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