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| Formación Profesional - Curso | |
| Formación Profesional Alimentación | |
| Curso Profesional a Distancia | |
| 820 horas | |
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| Aquellos que deseen mejorar su futuro profesional especializándose mediante una formación profesional de calidad relacionada con el ámbito laboral de la Alimentación | |
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| Diploma Oficial reconocido por la Asociación Española de Enseñanzas Técnico Profesionales (AEDETP) que mejorará tu curriculum profesional | |
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| Objetivos Curso Elaborador vinos: Recepcionar, clasificar, seleccionar y elegir las materias primas y productos enológicos necesarios para su posterior tratamiento, en la elaboración de vino... Ver el Programa del Curso |
| Formación Profesional - Curso | |
| Objetivos Curso Elaborador vinos: Recepcionar, clasificar, seleccionar y elegir las materias primas y productos enológicos necesarios para su posterior tratamiento, en la elaboración de vinos. Elaborar mostos para vinificación, mostos concentrados y conservados. Controlar la fermentación alcohólica tanto en blancos como en tinto, observando la evolución de las levaduras y controlando parámetros, tales como temperatura, densidad, descube, etc. Conservar los vinos por medio de trasiegos, clarificaciones, filtraciones. Llevar a cabo preparación y mantenimiento de toneles, llenado de los mismos, controlando evolución del vino a lo largo de la crianza y las condiciones ambientales de almacenamiento de toneles. Obtener vinos espumosos, gasificados y de aguja, previo tratamiento del vino base, control de la fermentación y demás tratamientos. Elaborar derivados vínicos y de mosto. Estabilizar y envasar los distintos tipos de vinos, realizando el control de llenado, etiquetado, contraetiquetado y embalaje Contenidos Curso Elaborador vinos: Módulo I: seguridad e higiene en la industria enológica 1. Normas y medidas sobre higiene en la industria enológica 2. Limpieza de instalaciones y equipos 3. Incidencias ambientales de la industria alimentaria 4. Medidas de protección ambiental 5. Seguridad en la industria alimentaria Módulo II: recepción de la materia prima para la elaboración de vinos 1. Características de la uva 2. Variedades de uva: preferentes ó recomendadas, autorizadas: airen, moscatel, garnacha, etc 3. Determinación del momento de vendimia 4. Transporte y recepción del fruto 5. Tolva de recepción: característica técnicas: grados de inclinación. Materiales 6. Pretratamientos del fruto en la tolva de recepción. Sulfitación. 7. Recepción de productos auxiliares (enológicos) 8. Almacenado 9. Control del almacén Módulo III: obtención de mostos y mostos conservados 1. Características del mosto 2. Obtención del mosto 3. Pretratamientos del mosto para vinificación 4. Mostos concentrados, conservados, concentrados y zumos 5. Apagado de mostos. Sulfitación Módulo IV: fermentación en blanco y en tinto 1. Clasificación de los vinos 2. Fermentación alcohólica 3. Fermentación en virgen. Elementos de la fermentación: depósitos y elementos de refrigeración 4. Tecnología de la fermentación en virgen 5. Fermentaciones especiales 6. Técnicas enológicas 7. Apreciación del valor de un vino 8. Fermentación en presencia de los hollejos. Tecnología 9. Técnicas más recientes de vinificación Módulo V: conservación de los vinos 1. Trasiegos 2. Clarificación de los vinos 3. Clarificación mecánica: clarificación por centrifugación y filtración 4. Alteraciones químicas y microbianas de los vinos Módulo VI: obtención de vinos de crianza 1. Condiciones técnicas del añejamiento en toneles de madera 2. Modificaciones químicas que se producen en la crianza 3. Factores ambientales que influyen en el envejecimiento 4. Preparación de toneles nuevos 5. Mantenimiento de toneles en proceso de crianza. Naturaleza de los toneles 6. Prácticas de trasiegos en toneles 7. Características de los vinos de licor 8. Transformación 9. Sobretablas 10. Crianza 11. Condiciones de crianza 12. Homologación y tipificación de los vinos Módulo VII: elaboración de vinos espumosos y gasificados 1. Concepto y clasificación general de vinos espumosos y gasificados 2. Obtención de vinos de aguja y gasificados 3. Obtención de vinos espumosos naturales. Métodos charmat y champañés Módulo VIII: obtención de derivados vínicos 1. Normativa 2. Clasificación técnica de bebidas derivadas 3. Bebidas derivadas alcohólicas elaboradas con mosto: mistelas blancas, tintas y tierno 4. Bebidas derivadas alcohólicas elaboradas con vino o con vino y mosto 5. Bebidas derivadas analcohólicas elaboradas con vino. 6. Obtención de vinagre Módulo IX: identificación y clasificación de vinos por medio del análisis sensorial 1. Aulas de cata 2. Análisis sensorial 3. Realización de la cata Módulo X: estabilización, embotellado y almacenamiento de los distintos tipos de vinos 1. Proceso de recepción y acondicionamiento de los productos auxiliares para el embotellado 2. Estabilización y llenado 3. Almacenamiento en botellas y en depósitos |
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