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| Formación Profesional - Curso | |
| Objetivos Curso Elaborador Quesos: Utilizar eficazmente las técnicas de manipulación de alimentos y preparación del puesto de trabajo en la industria quesera.Llevar a cabo la normalización y pasterización de la leche previas al proceso de elaboración del queso. Conocer los tratamientos necesarios para obtener el suero procedente del desuerado de la cuajada un producto exento de riesgos sanitarios y aprovechable para distintos usos industriales. Aplicar eficazmente los métodos y técnicas de procesado, salado y maduración orientados a obtener distintas variedades de quesos. Realizar las operaciones de embalaje y almacenamiento para las distintas variedades de quesos y llevar a cabo la gestión integral del almacén. Aplicar las técnicas basadas de gestión empresarial, administrativa, comercial para cubrir las necesidades de la quesería artesana. Contenidos Curso Elaborador Quesos : Módulo I: manipulación de alimentos y preparación del puesto de trabajo. Módulo II: recepción y almacenamiento de leche y materias primas Transporte y conservación Técnicas de pesaje y medida Controles de calidad y toma de muestras Depuración física de la leche Funcionamiento y manejo de las bombas de descarga. Módulo III: tratamientos previos de la leche Módulo IV: coagulación de la leche Quesos españoles: con denominación de origen, denominaciones genéricas y específicas, y otros quesos españoles Características y técnicas de elaboración Quesos Manchego, Roncal, Idiazábal, de la Serena, Mahón, Cantabria, Cabrales, Zamorano, Tetilla, Picón Bejes-Tresviso, Quesucos de Liébana Quesos castellanos (Villadiego, Villalba de los Alcores, Esgueva, Medina de Rioseco, Queso de Ataquines) Quesos de Burgos, de pasta azul, Urbasa, Cásar, Cáceres, Grazalema, Puzol, Aragón, Tronchón, etc. Módulo V: tratamiento y elaboración del suero y sus derivados Módulo VI: prensado, salado y maduración Módulo VII: gestión de «stocks» y almacenamiento del producto terminado Módulo VIII: gestión administrativa y comercial en quesería artesanal Elementos que componen un fichero Procesadores de textos La hoja de cálculo Agenda informática Integración de aplicaciones: enlaces, ventajas. |
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