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| Formación Profesional - Curso | |
| Objetivos Curso Panadero: Conocer, identificar y clasificar las materias primas y auxiliares necesarias en el proceso de elaboración de pan y bollería.Recepcionar, clasificar, almacenar y distribuir materias primas y auxiliares, controlando existencias. Analizar las fórmulas y procedimientos de elaboración de los productos de panadeObjetivos Curso Panadero: Conocer, identificar y clasificar las materias primas y auxiliares necesarias en el proceso de elaboración de pan y bollería.Recepcionar, clasificar, almacenar y distribuir materias primas y auxiliares, controlando existencias. Analizar las fórmulas y procedimientos de elaboración de los productos de panadería y bollería, realizando las operaciones básicas de elaboración, seleccionando formatos y diseños para la realización de diversos tipos de pan y bollería. Presentar y disponer las vitrinas expositoras haciendo uso de técnicas publicitarias, rótulos y carteles, atendiendo a los clientes con solicitud y rapidez y motivándoles hacia la compra, así como llevando a cabo la gestión comercial de la panadería. Contenidos Curso Panadero: Módulo I: seguridad e higiene en la industria de panadería 1. Reglamentación técnico-sanitaria 2. Limpieza de equipos e instalaciones 3. Higiene personal. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados 4. Incidencia ambiental en la industria alimentaria 5. Seguridad en la industria alimentaria 6. Seguridad en la utilización de maquinaria y equipos 7. Elegir y utilizar los productos de limpieza más usuales en la industria de la panadería. 8. Limpiar y desinfectar la maquinaria y herramientas del obrador Módulo II: conocimiento, selección y manejo de materias primas y productos auxiliares 1. Reglamentación técnico-sanitaria 2. La harina. Conservación.Alteraciones y defectos en las harinas. Normativa de las harinas panificables. 3. El agua en la panadería 4. El pH del agua. Influencia del agua en las masas y en la fermentación 5. La sal 6. La levadura. Comparación entre los dos tipos de levadura 7. Las grasas. Propiedades físico-químicas 8. Aditivos. Acción de los aditivos. Reguladores de pH. Emulgentes. Antiapelmazantes. Estabilizantes. Espesantes. Gelificantes. Conservadores. Gasificantes. Colorantes. Humectantes. Coadyuvantes de fermentación. 9. La leche 10. Los huevos 11. El azúcar. Azúcares en bruto y refinados 12. Preparar y acondicionar levadura prensada para su posterior utilización en la elaboración de masas panificables. 13. Organizar los aditivos en función de su utilización más frecuente en el proceso productivo. Módulo III: control del almacén 1. El almacén. Ubicación. Accesos 2. Recepción de materias primas y productos auxiliares 3. Clasificación de las mercancías 4. Almacenado. Sistemas de almacenaje 5. Control del almacéncadena de producción envases y transporte adecuados utilizados en el suministro. 6. Control de existencias. Albaranes, vales de pedido e inventarios 7. Realizar el control de entradas de productos al almacén 8. Efectuar el suministro de productos a la cadena de producción 9. Ordenar el almacén de acuerdo a los productos existentes 10. Actualizar el inventario con ayuda de albaranes, vales de pedido y «stock» de productos Módulo IV: proceso de elaboración de pan y bollería 1. El amasado 2. Laminación y formación de la pasta 3. El reposo 4. La división 5. El heñido 7. La fermentación 8. La fermentación alcohólica 9. La cocción. La combustión. El tiraje 10. Clasificación de productos. Panes típicos y panes especiales 11. Bollería clásica y nuevos productos 12. El frío en la producción de pan y bollería 13. Envasado y etiquetado. Materiales. Formatos 14. Manejar divisora y boleadora. Manejar cámaras de fermentación y hornos. 15. Realizar los procesos de fermentación, cocción y enfriado de piezas según parámetros establecidos. 16. Laminar y moldear masas de bollería. 17. Decorar el producto final de bollería. 18. Preparar las condiciones de envasado de pan y-o bollería Módulo V: gestión comercial de una panadería 1. La panadería. Distribución y venta de pan y bollería. El personal de ventas. 2. El expositor. Características. Temperatura. Iluminación. Rotulado de carteles y precios. Decoración y planificación de escaparates. 3. El cliente.Técnicas de atención y tratamiento al cliente. Técnicas de venta. 4. Gestión y administración comercial 6. Rotular carteles de información y precios. 7. Empaquetar productos ante el cliente. 8. Manejar la caja registradora. 9. Determinar el precio de venta de los productos expuestos dado su coste y el coeficiente de gastos generales.ría y bollería, realizando las operaciones básicas de elaboración, seleccionando formatos y diseños para la realización de diversos tipos de pan y bollería. Presentar y disponer las vitrinas expositoras haciendo uso de técnicas publicitarias, rótulos y carteles, atendiendo a los clientes con solicitud y rapidez y motivándoles hacia la compra, así como llevando a cabo la gestión comercial de la panadería. Contenidos Curso Panadero: Módulo I: seguridad e higiene en la industria de panadería 1. Reglamentación técnico-sanitaria 2. Limpieza de equipos e instalaciones 3. Higiene personal. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados 4. Incidencia ambiental en la industria alimentaria 5. Seguridad en la industria alimentaria 6. Seguridad en la utilización de maquinaria y equipos 7. Elegir y utilizar los productos de limpieza más usuales en la industria de la panadería. 8. Limpiar y desinfectar la maquinaria y herramientas del obrador Módulo II: conocimiento, selección y manejo de materias primas y productos auxiliares 1. Reglamentación técnico-sanitaria 2. La harina. Conservación.Alteraciones y defectos en las harinas. Normativa de las harinas panificables. 3. El agua en la panadería 4. El pH del agua. Influencia del agua en las masas y en la fermentación 5. La sal 6. La levadura. Comparación entre los dos tipos de levadura 7. Las grasas. Propiedades físico-químicas 8. Aditivos. Acción de los aditivos. Reguladores de pH. Emulgentes. Antiapelmazantes. Estabilizantes. Espesantes. Gelificantes. Conservadores. Gasificantes. Colorantes. Humectantes. Coadyuvantes de fermentación. 9. La leche 10. Los huevos 11. El azúcar. Azúcares en bruto y refinados 12. Preparar y acondicionar levadura prensada para su posterior utilización en la elaboración de masas panificables. 13. Organizar los aditivos en función de su utilización más frecuente en el proceso productivo. Módulo III: control del almacén 1. El almacén. Ubicación. Accesos 2. Recepción de materias primas y productos auxiliares 3. Clasificación de las mercancías 4. Almacenado. Sistemas de almacenaje 5. Control del almacéncadena de producción envases y transporte adecuados utilizados en el suministro. 6. Control de existencias. Albaranes, vales de pedido e inventarios 7. Realizar el control de entradas de productos al almacén 8. Efectuar el suministro de productos a la cadena de producción 9. Ordenar el almacén de acuerdo a los productos existentes 10. Actualizar el inventario con ayuda de albaranes, vales de pedido y «stock» de productos Módulo IV: proceso de elaboración de pan y bollería 1. El amasado 2. Laminación y formación de la pasta 3. El reposo 4. La división 5. El heñido 7. La fermentación 8. La fermentación alcohólica 9. La cocción. La combustión. El tiraje 10. Clasificación de productos. Panes típicos y panes especiales 11. Bollería clásica y nuevos productos 12. El frío en la producción de pan y bollería 13. Envasado y etiquetado. Materiales. Formatos 14. Manejar divisora y boleadora. Manejar cámaras de fermentación y hornos. 15. Realizar los procesos de fermentación, cocción y enfriado de piezas según parámetros establecidos. 16. Laminar y moldear masas de bollería. 17. Decorar el producto final de bollería. 18. Preparar las condiciones de envasado de pan y-o bollería Módulo V: gestión comercial de una panadería 1. La panadería. Distribución y venta de pan y bollería. El personal de ventas. 2. El expositor. Características. Temperatura. Iluminación. Rotulado de carteles y precios. Decoración y planificación de escaparates. 3. El cliente.Técnicas de atención y tratamiento al cliente. Técnicas de venta. 4. Gestión y administración comercial 6. Rotular carteles de información y precios. 7. Empaquetar productos ante el cliente. 8. Manejar la caja registradora. 9. Determinar el precio de venta de los productos expuestos dado su coste y el coeficiente de gastos generales. |
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